光皮烧乳猪
“光皮乳猪”是将乳猪的猪皮烧烤成有如玻璃般光滑以及呈金红色泽而得名。“光皮乳猪”，以它味道中和、皮脆肉甘而闻名省、港、澳等地区，开始备受粵菜厨师的吹捧制作“光皮乳猪”有两种方法，一为“挂炉烧另一种为“明炉烧”(摝猪)，从成本效益上看，若则以前者划算，但如少量生产则以后者为佳。 |
粤煌烧乳猪独具特色： “粤煌烧乳猪”独具特色：肉嫩皮脆，香酥味浓，入口即化，肥瘦相间，甘香脆化为别地所不及。当“粤煌烧乳猪”端上餐桌，只见那皮闪闪发亮、油光靓丽、金黄如琥珀，单是观感已经胜了一筹，令人食欲大开。服务员当着食客的面将乳猪片起，成为皮、膏、肉分明的一块块，入口热辣竦、香喷喷，有多层的口感，皮薄而脆，肉酥香浓松化，妙在皮肉之间带一点炭香味。丝毫不会让人觉得有品尝猪肉带来的肥腻，令人惊叹：不愧为宫廷特色名菜。 蘸料：酸甜酱、幼砂糖 |
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