澳门烧肉的做法 脆皮烤猪肉培训 港式烧猪肉技术培训
葡式猪肉又称澳门烧肉，是近二十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。 澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，越靠近猪背脊越好），烧制作工序要经过煮皮、松针、开坑、受味、定形、预热、爆皮起麻、起焦、刮焦、回炉、修边等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。 |
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