广东烧鸭的做法 脆皮烧鸭培训 广州烤鸭技术培训 烧腊培训广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,挂炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广州厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更为精湛!所以现今称为港澳烧鸭,在广州越是岀名.先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食上火。烧鸭的原料多选用肥大白鸭，皮香肉嫩，多汤汁、骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。广东烤鸭制作方法及资料视频可以加梁师傅微信咨询：135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址：广州市白云区黄石西路8号（福生鞋材城对面）路线：从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”过对面马路左转直行大约200米
豉油鸡的做法 酱油鸡的制作方法 玫瑰露豉油鸡培训玫瑰露豉油鸡、筒子油鸡的详细制作资料及视频可以加梁师傅微信咨询：135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址：广州市白云区黄石西路8号（福生鞋材城对面）路线：从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”过对面马路左转直行大约200米
蜜汁叉烧的做法 蜜汁叉烧的制作方法 叉烧肉培训 烧排骨培训广东妈妈有句教训孩子的千古名言：“生旧叉烧都好过生你。”可见在广东人民的心中，叉烧有着多么不可替代的地位。广东人可以一日三餐都有叉烧：早餐吃两个叉烧包，或者是一份滑溜溜的叉烧肠去上班；中午叫一份叉烧饭配例汤；晚上下班去街市烧腊档厨窗斩料打包叉烧肉加菜；甚至宵夜还可以吃上一碗叉烧粉……叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。选用猪肉腌制后挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥瘦相隔为上佳，称之为“花叉”。以叉烧做的其他菜品包括有：叉烧饭、叉烧粉、面、叉烧包、叉烧酥等。蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨详细制作资料及视频可以加梁师傅微信咨询：135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址：广州市白云区黄石西路8号（福生鞋材城对面）路线：从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”过对面马路左转直行大约200米
炸凤爪培训 虎皮凤爪的做法 豉汁凤爪的制作 鲍汁凤爪培训 虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族菜肴，属于粤菜系。是广东酒楼、茶楼的茗点小吃，以其色泽饱满、肉掌丰厚、软、糯、嫩、滑、Q弹鲜香回味，特别诱人越嚼越香，越嚼越有劲。虎皮凤爪详细制作资料及视频可以加梁师傅微信咨询：135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址：广州市白云区黄石西路8号（福生鞋材城对面）路线：从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”过对面马路左转直行大约200米
湛江白切鸡的做法 白切鸡培训 廉江白斩鸡培训 粤式烧卤技术培训中国有着无鸡不成宴的说法！广东人对吃鸡的讲究和钟情可谓到了登峰造极的境界，随便一说就可以数上一百多种的做法。白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、咸香鸡、沙姜鸡、豉油鸡、香菇滑鸡、猪肚鸡、葱油鸡、烧鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡……这次只想介绍一种最为广东人引以自豪的鸡，那就是白切鸡。这才是广东人傲娇的点。 为了达到最好的口感，标准的白切鸡，要选用养殖180天以上的阉鸡，用大热水浸到仅熟，再迅速地在冰水中降温，最后再放进白卤水中浸泡而成。标准的白切鸡，剁开骨头还看到隐隐的红。（浸泡鸡肉刚熟而骨头带血丝）看似简单的白切鸡，每家餐厅都有秘方的卤水配料，白切鸡的好吃与否，除了选择鸡种，浸鸡的火候外，跟各家的卤汤也密不可分。养出一只征服广东人的鸡是一门本领：识饮识食的广东人不但是嘴刁，在鸡的种类养殖和选择上更是技高一筹。如果说，日本人的“和牛”以饲养方式的“金贵”而闻名天下；那么，广东人对饲养鸡的“高标准、严要求”也同样广传佳话。正所谓一方水土养一方人，一只好鸡的出生地，除了山清水秀外，独特的地貌景观以及无污染的山地桑园也至关重要。要知道，一口呼吸都会影响鸡的肉质。用刁钻来形容广东人对鸡的肉质和味道的追求，一点也不为过，尤其是饲料的制作和选择上。从普通如采用东北老玉米投食的湛江鸡，到讲究如利用向日葵所特有的营养配制成饲料养殖的葵花鸡，再到以灵芝和五谷杂粮科学配制成灵芝鸡饲料喂食鸡只，无一不在为鸡的营养价值和鸡味提升所考虑。一般而言，只有练就出一身皮下脂肪适中，肉质结实好身段的鸡才能入广东人的法眼。放养是基本的条件，更进一步的是偌大的山头，让鸡充分地通山跑。何谓充分？那就是足够的放养地方和饲养时间。粤煌梁师傅就曾经去到湛江的养殖基地探秘，与平日我们见到的略显呆板的家鸡不一样，它还保留着原始的野性，甚至可以“飞”到一...
广州白云凤爪的制作 白云猪手的做法 广式烧卤培训白云凤爪从白云猪手做法延伸出来是广州茶楼酒店名小吃粤式凉菜，相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙 后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。白云凤爪也如此泡制！类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪、白云猪手。这道开胃菜的做法有点独特，入口爽脆、清凉、以鲜味为主。需要浸泡一晚隔天食用。白云凤爪、白云猪手的制作方法及资料视频可以加梁师傅微信咨询：135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址：广州市白云区黄石西路8号（福生鞋材城对面）路线：从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”过对面马路左转直行大约200米
学习农庄碌鹅的做法 禄鹅的制作方法 碌鹅培训广东碌鹅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。“碌”为粤语，其中有一意思为转动、滚动。碌鹅也可以理解为在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对令你停不了口，是秋冬进补的一道美食。农庄碌鹅的详细制作资料及视频可以加梁师傅微信咨询：135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址：广州市白云区黄石西路8号（福生鞋材城对面）路线：从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”过对面马路左转直行大约200米
猪脚姜醋的做法 猪脚姜醋蛋培训 广东特色小吃培训 猪脚姜醋蛋是广东最具特色的女人滋补食品，同时也是一道冬季的暖身食品。全程不加一滴水，全靠甜醋撑场面，粤菜里的经典养生之作。姜醋蛋可以祛寒暖身，可以使肤色红润、具有止血补血、醒味提神、的滋补作用，还可以补充胶原蛋白！广东特色猪脚姜醋蛋制作方法及资料视频可以加梁师傅微信咨询：135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址：广州市白云区黄石西路8号（福生鞋材城对面）路线：从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”过对面马路左转直行大约200米
广东牛腩萝卜的做法 牛腩饭培训 牛腩粉培训 牛腩萝卜培训 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。广东牛腩、牛杂制作方法及资料视频可以加梁师傅微信咨询：135 3555 5573广州粤煌餐饮培训有限公司 专业烧腊培训 烧鸭培训班联系地址：广州市白云区黄石西路8号（福生鞋材城对面）路线：从广州火车总站乘坐“254”路公交汽车到“榕溪站下”过对面马路左转直行大约200米