很多粤、港、澳以外的学员朋友在粤煌烧腊培训中心学习时，都问过我一个问题：“港式烧腊与广式烧腊有什么区别？
烧腊有多个品种；烧、腊、浸、卤、焗等多个品种。一般是分为：烧味类、卤味类、腊味类、盐焗类、白切类、豉油皇系列，烧味类有：烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧乳鸽、叉烧、烧排骨、烧肉、烧鸡翅等近20个单品；卤味类有：卤水鹅、卤水鸭、卤水肠、卤味鸭掌、卤味鸭翅、等卤味拼盘。
腊味类有：腊肠、腊肉、腊鸭、蛋黄凤凰盏、肉脯、腊鱼等等腊味、
盐焗类有：盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡胗、咸香鸡、手撕鸡等菜品。
白切类有：湛江白切鸡、白斩鸭、白云猪手、白云凤爪等菜品。
豉油皇系列有：玫瑰露豉油鸡、豉油皇乳鸽、豉油皇猪手、豉油皇凤爪、豉油皇肥肠。
或许是大家对于粤港的文化不了解，我就站在我自己所了解的范围内给出一个回答。
香港是讲粤语，广东也是讲粤语，在很多方面，广东和香港都是源自一脉的。
特别是在餐饮、饮食这一方面更是相同。
要说港式烧腊和广式烧腊要什么区别？
如脆皮烧肉过去的广州做的是新市烧肉（在粤煌烧腊心得里面有详细讲解）然后港澳的烧腊厨师学习吸收了广州这边的做法，带回港澳做，再经过改良，变成“澳门烧肉”而在粤港澳的厨艺餐饮界都是互相交流学习吸收对方的长处的，广东这边看到港澳做出的烧肉经过改良后口感更好了，于是又去把港澳的经验和做法学回来。
如此一来，广式和港式的区别其实就是变来变去的区别，无论怎么变化还是烧腊。有人认为香港人吃得比较精细，品位比较讲究，所以香港的烧腊应该做得比广州的烧腊做得好吃。我认为这种观念是不够全面的。
按我个人的观点认为，和我到过的香港一些酒楼食店里去试过的烧腊，在高档的酒楼里做的烧腊的确是比广东这边的烧腊要讲究与精良。
但在香港的街市烧腊档或港式茶餐厅里出品的烧腊则显得逊色。当然是指香港的酒楼烧腊和广州的酒楼烧腊作对比，香港的街市档次和广州的街市档次的对比。并不是拿香港的酒楼的出品来和广州的街市的出品对比。
至于这个原因，我个人认为是香港的新鲜肉料的原材料价格较高。很多街市的茶餐厅都是用冻肉来制作，而高档的酒店则是用新鲜优质的原材料制作。
这个也是有根据的，我的一位堂叔曾经在深圳皇岗的一个烧腊加工场里工作，这个深圳的烧腊加工场就是香港人来开的，目的就是为了降低原材料的价格，和生产的人工成本等，原材料的采购，新鲜的肉类价格大陆比香港低，人工也便宜，每天加工好的烧腊卤味熟食，再经由皇岗送到香港的各个茶餐厅和街市销售。
在香港的一般烧腊师傅的人工是在15000~20000月薪之间（指一般场所的）。当时曾有过老板给三叔开给15000元的月薪叫到香港去上班，但他没去，可能他觉得香港的15000元不如大陆10000元花得痛快。但也有人会去做的。
讲到这里可能你大概也明白了，所谓的港式或广式现在来讲其实区别的意义与不大。因为随着人才的流动，技术的相互交换学习，粤港的往来通畅，粤港的餐饮基本相同，很多香港的食店也来到了广东。广州的烧腊师也到香港去，故此你可以权当港式与广式是一地区名称的称谓也就罢了。
