传统的广式烧腊一般分为，烧味类，卤味类，腊味类，烧味类有烧乳猪，烧鹅，烧鸭，烧肉，烧乳鸽，烧枚叉，烧排骨，烧鸡翅等二十多个品种，卤味类有白切鸡，白云凤爪，卤水鹅，卤水鸭，卤水肠等三十个品种烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口既化
一看不觉眼前一亮，面露喜色，只见盘中之食酱红透亮，色泽鲜活，肥瘦相间，夹起一块入口，顿觉其味绵长可口，停食则余香满口 有隔日尤存之感
说到烧腊 而且每店必备的 肯定是被大家津津乐道的是广州烧鹅，其选用岭南特产的黑宗鹅为原料 肉细而厚，烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点，有人说从来没有一个城市的人，像广州人那么爱吃烧鹅，有人曾使广州烧鹅 成都兔丁，北京烤鸭，重庆内脏并列为全国四大地方风味
烧鹅色，香，味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸，因而声名远播，酥脆有韧，味道醇厚
烧鹅吃起来肉味好，本身鹅肉味很好，加上烧制有它独特的香味，再加上鹅肉的汁，还有甘香的脂肪， 吃起来真的很好
粤厨辉煌之——烧腊本色《正宗粤煌烧腊培训-广州烧鸭培训》
粤厨辉煌，源远流长，历史悠久。 “食在广州，品味粤煌”。